Okus ovčetine
Izgled: bijeli prah i tekućina
Zaliha: 100 kg - 5000kg
Specifikacije: 500g/kanti, 25kg/kanti ili prilagođene specifikacije na zahtjev
Primjene: instant rezanci i grickalice, smrznuta hrana i mesni proizvodi, složeni začini, hrana za kućne ljubimce, catering i gotova jela.
Mutton ima vjerne sljedbenike, ali ima i svoje skeptike-a to se obično svodi na jednu stvar: igrivost. Prejako, i izgubit ćete pola kupaca. Preslabo, a i nema okus po ovčetini. Okus ovčetine ovdje radi samo jedan posao: čisti tu agresivnu oštricu bez uklanjanja karaktera koji ovčetinu čini ovčetinom. Ono što je ostalo je prepoznatljivo, mesnato i pristupačno. Ona vrsta okusa koja tjera ljude da uzmu drugi zalogaj umjesto da posegnu za vodom.
Održava se kroz ozbiljno kuhanje. Jela od ovčetine nisu brza-pirja se lagano i sporo, za pečenje treba vremena, juhe se krčkaju satima. Većina okusa izblijedi ili izgori dok je jelo gotovo. Ovaj ne. Ubacite ga u gulaš od ovčjeg buta, pirjanog ovčjeg vrata ili lonca juhe. Sat kasnije, dva sata kasnije, aroma je još uvijek tu. Nije plutao na vrhu-ušao u meso, taložio se u tekućini. Juha bi mogla izgledati isto, ali okusite je. Ta dubina nije proizašla iz sati kuhanja. Došlo je iz žlice.
Malo ide daleko. 0.1% do 0,3% čini posao. Cijena po seriji ostaje niska, ali gotov proizvod ima okus kao da ste upotrijebili više ovčetine nego što ste zapravo. Verzija s tijestom ima još jedan trik: lijepi se. Njime se utrljaju ovčji kotleti ili ovčji but prije pečenja. Četkajte više na pola puta. Na vrućini stvara koricu-hrskavu izvana, sočnu iznutra, sa svim tim zaključanim okusom.
Gdje ide? Jela od pirjane ovčetine-koljenice, vratine, rebra-ubacite u lonac, smanjuje teške note i stvara onu sporo-kuhanu slanost. Ovčetine pečene na žaru, ražnjiće, rešetke-razradite u marinadi, premažite kistom tijekom kuhanja, pustite da taj dim ponese miris. Juhe i variva-juha od ovčetine, izdašni curryji, sporo{7}}specijaliteti koji se lagano krčkaju-daju vam onaj duboki, zagrijani-iz-okusa bez čekanja. Prerađeni proizvodi poput ovčjih kobasica ili hamburgera-trake za preradu daju okus; ovo ga vraća. Čak ga i vrući lonci-promiješaju, a dok lonac mjehuri, taj karakter ovčetine prodire u svaki sastojak koji uđe.
Popularni tagovi: Okus ovčetine, slani okusi, Ekstrakt govedine, Pileći ekstrakt, Okus patke, Okus mesa, Okus janjetine, slani okusi
