Začini postoje u velikom izboru, ali se mogu općenito kategorizirati prema okusu kako slijedi:
Slani začini: uključujući rafiniranu sol, soja umak, umake (kao što je pasta od boba, umak od slatkog graha), fermentirani crni grah, itd.
Umami začini: uključujući MSG, pileću bujon, pileću juhu, ekstrakt kvasca (YE), umak od kamenica, ulje od škampi, pastu od škampa, riblji umak itd.
Kiseli začini: uključujući umak od rajčice, ocat (kao što je bijeli ocat, crni ocat), sok od limuna, sok od naranče, sok od jabuke itd.
Slatki začini: uključujući bijeli šećer, kameni šećer, granulirani šećer, med, džem, smeđi šećer itd.
Začini: uključujući crvene čili papričice, papar (crni papar, bijeli papar), đumbir, mladi luk, češnjak, sečuanski papar u zrnu, zvjezdasti anis, lovorov list, klinčiće, kumin, muškatni oraščić, sjemenke komorača, sušenu koru mandarine, kurkumu u prahu, lišće perile, mentu, kardamom, amomum tsao-ko, luk, itd.
Osim toga, postoje složeni začini, kao što su pet-začina u prahu, trinaest-začina u prahu, curry u prahu i sedam-začina u prahu, kao i tekući začini kao što su tekućina za pirjanje i XO umak. Svaki od ovih začina ima jedinstven okus i upotrebu, čineći naša jela ukusnijima i raznovrsnijima!
