Otvaranje paketa grickalica i pronalaženje vidljivog sloja začina u prahu na dnu više je od kozmetičkog problema.
To može značiti da dio začina nije ostao na proizvodu tijekom prevrtanja, prijenosa, pakiranja ili transporta. Rezultat može biti neujednačen okus, previše praha u prahu, nedosljedno iskustvo potrošača i nepotreban gubitak začina.
Kada se to dogodi, formula začina nije uvijek glavni problem.
Učinkovitost začinjavanja ovisi o interakciji između površine grickalice, nanošenja ulja, karakteristika praha, opreme za nanošenje i uvjeta proizvodnje.
Prije preoblikovanja začina ili jednostavno povećanja doze, proizvođači bi trebali ispitati tri povezana područja:
1. Distribucija
2. Prianjanje
3. Dosljednost proizvodnje
1. Jesu li začini ravnomjerno raspoređeni?
Začini ne mogu ravnomjerno prionuti ako prethodno nisu ravnomjerno raspoređeni.
Tijekom proizvodnje, svaki komad grickalice trebao bi dobiti razumno dosljednu količinu ulja i začina. Loša raspodjela može uzrokovati da neki komadi postanu jako premazani dok drugi dobiju vrlo malo začina.
Važne točke koje treba provjeriti uključuju:
● Raspršuje li se ulje ravnomjerno po površini grickalice
● Gdje začini ulaze u čašu
● Je li hrana za začine stabilna
● Punjenje i rotacija čaše
● Kretanje međuobroka i vrijeme kontakta
● Razlike u veličini proizvoda, obliku i površini
● Nakupljaju li se začini u jednom dijelu opreme
Stabilna brzina doziranja sama po sebi ne jamči ravnomjernu raspodjelu. Ako se grickalice ne pomiču ispravno unutar čaše, začini mogu ostati koncentrirani samo na dijelu proizvoda.
Znakovi loše distribucije
Uobičajeni znakovi uključuju:
● Jake razlike u okusu između komada u istom pakiranju
● Neki dijelovi izgledaju jako premazani
● Ostali komadi imaju malo vidljivih začina
● Lokalizirano nakupljanje praha unutar čaše
● Različite razine začina između uzoraka prikupljenih u različito vrijeme
Prije promjene formulacije začina, promatrajte proizvod odmah nakon primjene. Ako je neravnomjeran premaz vidljiv već prije pakiranja, prvi prioritet bi trebao biti proces distribucije.
2. Može li površina zalogaja zadržati začine?
Ravnomjerno raspoređeni začini mogu ipak otpasti ako ih površina grickalice ne može učinkovito zadržati.
Na prianjanje utječe nekoliko čimbenika koji djeluju zajedno.
Razina ulja na površini
Ulje često djeluje kao glavni adhezijski medij za vanjske primjene začina za grickalice.
Premalo ulja može učiniti površinu previše suhom da zadrži prah. Međutim, previše ulja može stvoriti mastan proizvod, potaknuti neravnomjerno nakupljanje praha ili utjecati na željenu kvalitetu prehrane.
Ispravna razina ulja ovisi o strukturi grickalice, teksturi površine, karakteristikama začina i ciljnom profilu proizvoda.
Temperatura zalogaja
Temperatura može utjecati i na stanje površinskog ulja i na način na koji začini stupaju u interakciju s proizvodom.
Ako je grickalica prehladna, ulje se možda neće učinkovito razmazati. Ako je prevruće, promjene u vlazi, ponašanju ulja ili stanju praha mogu utjecati na učinak premaza.
Začin se stoga treba primijeniti unutar stabilnog i prikladnog temperaturnog raspona za određeni proizvod.
Vrijeme primjene
Vrijeme između prženja ili pečenja, nanošenja ulja i začina može utjecati na zadržavanje.
Ako prođe previše vremena, površina zalogaja se može promijeniti prije nego začini dođu do nje. U kontinuiranoj proizvodnji čak i mala promjena u vremenu pokretne trake ili brzini linije može utjecati na konačni rezultat.
Tekstura površine
Hrapava, porozna ili nepravilna površina grickalica općenito djeluje drugačije sa začinima od glatke ili guste površine.
Čips od krumpira, grickalice od kukuruza, ekstrudirani proizvodi, krekeri i obloženi orašasti plodovi stoga mogu zahtijevati različite uvjete primjene, čak i kada koriste slične začine u prahu.
Veličina čestica začina
Veličina čestica je još jedan važan faktor.
Vrlo grube čestice mogu se lako odvojiti tijekom rukovanja. Iznimno fini prašci mogu stvoriti prašinu, slab protok, grudvice ili neravnomjerno doziranje.
Najprikladnija raspodjela-veličine čestica ovisi o:
● Površina za grickalice
● Razina ulja
● Oprema za primjenu
● Potrebno oslobađanje okusa
● Željeni vizualni premaz
● Uvjeti pakiranja i prijevoza
Cilj nije jednostavno učiniti začin finijim. Cilj je uskladiti karakteristike praha s proizvodom i postupkom.
Gustoća praha i tečnost
Začin koji teče nedosljedno može uzrokovati nestabilno doziranje i neravnomjernu primjenu.
Promjene u nasipnoj gustoći, apsorpciji vlage ili veličini čestica sastojka također mogu pridonijeti segregaciji unutar mješavine začina. To može utjecati i na ujednačenost okusa i na vizualni izgled.
3. Je li proizvodni proces dosljedan?
Proces koji dobro funkcionira tijekom kratke probe može i dalje postati nestabilan tijekom kontinuirane proizvodnje.
Male promjene mogu postupno smanjiti zadržavanje začina čak i kada formulacija ostaje nepromijenjena.
Proizvođači bi trebali pratiti:
● Brzina linije
● Temperatura i viskoznost ulja
● Količina ulja
● Doziranje začina
● Protok praha kroz sustav za doziranje
● Punjenje čaše
● Temperatura međuobroka
● Vlažnost proizvoda
● Stanje površine
● Varijacije sirovina
● Razlike između proizvodnih serija
Na primjer, povećanje brzine linije može smanjiti dostupno vrijeme premazivanja. Promjena vlažnosti grickalica može utjecati na stanje površine. Varijacije u temperaturi ulja mogu utjecati na prskanje i prekrivanje.
Ovi čimbenici mogu međusobno utjecati, što otežava utvrđivanje uzroka ako se podaci o proizvodnji ne zabilježe.
Praktična metoda za dijagnosticiranje gubitka začina
Istraživanje bi trebalo započeti promatranjem i mjerenjem, a ne neposrednim preformuliranjem.
Korak 1: Usporedite različite pozicije u paketu
Prikupite uzorke s vrha, sredine i dna nekoliko paketa.
Usporedi:
● Vidljiva pokrivenost začinima
● Intenzitet okusa
● Količina pudera u prahu
● Razlike između pojedinih komada grickalica
Jedno pakiranje nije dovoljno za potvrdu proizvodnog uzorka. Uzorke treba uzeti iz nekoliko pakiranja i, kada je to moguće, iz različitih faza proizvodnje.
Korak 2: Provjerite proizvod prije pakiranja
Pregledajte grickalice odmah nakon nanošenja začina i ponovno prije pakiranja.
Ako je premaz već neravnomjeran na izlazu iz čaše, problem je vjerojatno povezan s raspodjelom ili doziranjem.
Ako premaz u početku izgleda ujednačeno, ali se nakon transporta ili pakiranja pojavljuje značajan prah, prianjanje i rukovanje proizvodom zahtijevaju veću pozornost.
Korak 3: Zabilježite ključne proizvodne varijable
Zabilježite glavne uvjete za svako ispitivanje, uključujući:
● Razina ulja
● Doziranje začina
● Temperatura međuobroka
● Brzina linije
● Punjenje čaše
● Vlažnost proizvoda
● Vrijeme primjene
Bez tih zapisa teško je utvrditi koja je promjena poboljšala ili pogoršala rezultat.
Korak 4: Prilagodite jednu po jednu varijablu
Promjena nekoliko čimbenika istovremeno može dovesti do poboljšanja, ali neće pokazati koja je prilagodba bila odgovorna.
Pouzdaniji pristup je promijeniti jednu varijablu, promatrati rezultat i usporediti ga s izvornim stanjem.
Korak 5: Potvrdite rezultat u više serija
Uspješno kratko ispitivanje trebalo bi potvrditi tijekom normalne kontinuirane proizvodnje.
Poboljšani rezultat trebao bi ostati stabilan u različitim serijama, radnim razdobljima i uvjetima sirovina.
Trebate li dodati još začina?
Dodavanje više začina nije uvijek najbolje rješenje.
Ako je prianjanje slabo, dodatni prah može jednostavno stvoriti više taloga na dnu pakiranja. Također može povećati troškove bez proporcionalnog poboljšanja okusa.
Pravi cilj je pomoći da više korištenih začina ostane na grickalici.
Bolja kontrola distribucije, prianjanja i dosljednosti proizvodnje može pomoći proizvođačima da postignu:
● Ujednačeniji okus
● Dosljedniji vizualni premaz
● Manje puder u prahu
● Stabilnija proizvodnja
● Bolja upotreba doze začina
Zaključak
Začine na dnu pakiranja grickalica ne treba automatski smatrati problemom formulacije.
Prije promjene začina, proizvođači bi trebali utvrditi:
● Je li puder ravnomjerno raspoređen
● Može li ga površina grickalice zadržati
● Ostaje li proizvodni proces dosljedan
Sustavno istraživanje može identificirati stvarni izvor gubitka začina i pomoći u izbjegavanju nepotrebne preformulacije.
HiDoo osigurava začine u prahu, prilagođena rješenja okusa, uzorke i podršku za aplikacije za proizvođače grickalica, distributere prehrambenih sastojaka i uvoznike.
Za odabir proizvoda ili raspravu o primjeni, kontaktirajte HiDoo s informacijama o vrsti grickalice, proizvodnom procesu, ciljanom okusu i trenutnom izazovu premazivanja.
